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샌프란시스코를 시작으로 하와이 호놀룰루에 이어 2018년 4월 21일, 비파티세리는 서울 강남구 신사동 가로수길에 3호점을 선보이게 되었습니다.
2년이 넘는 긴 시간동안 고심 끝에 오픈한 해외 첫 매장, 비파티세리 서울에서 벨린다와 미쉘의 열정과 철학이 만들어낸 페스트리 ‘퀸 아망’을 만나보세요.
비파티세리는 창업자인 미셸 수아스(Michel Suas)의 지식과 전문성, 벨린다 렁(Belinda Leong)의 재능을 바탕으로 미국 현지의 분위기와 정통 프렌치 스타일의 페스트리를 조합하여 현대적인 오픈 키친을 선보이려 합니다.

모던한 프렌치 스타일과 미국의 특색이 결합된 케이크, *앙트르메, 타르트, 베린, 마카롱과 비엔나풍의 베이커리를 판매하며 기존의 페스트리를 한층 더 업그레이드하였습니다.
(*앙트르메: 주요리 사이에 나오는 간단한 요리)

1999년 벨린다 렁(Belinda Leong)은 샌프란시스코의 유명 레스토랑 게리 댄코(Gary Danko)의 페스트리 쉐프로서 8년간 근무하였습니다. 그 후 그녀는 유럽을 무대로 파리, 바르셀로나, 코펜하겐 등지의 유명한 레스토랑에서 근무하며 2년간 제빵 실력을 갈고닦았습니다.
다시 샌프란시스코에 돌아온 벨린다는 비파티세리 매장을 오픈하기 전에 캘리포니아의 2성급 미슐랭 레스토랑인 만레사(Manresa)의 페스트리 쉐프로도 역량을 빛냈습니다.

프랑스 태생인 미셸 수아스(Michel Suas)는 14세부터 베이킹을 시작했습니다.
21세의 나이에 그는 프랑스 파리의 레스토랑 배리어(Barrier)에서 페스트리 헤드쉐프로 임명되었습니다. 레스토랑 배리어(Barrier)는 미슐랭 3스타를 받은 12개의 프랑스 레스토랑 중 한 곳이었습니다.
쉐프를 그만둔 뒤 미셸은 샌프란시스코로 이사하고1996년 샌프란시스코 제빵 전문협회 (The San Francisco Baking Institute)를 설립했습니다. 이 교육기관은 TMB Baking Company, Thorough Bread Bakery와 나란히 장인 육성 및 페스트리 교육으로 명성을 떨치고 있습니다.
2009년 미셸은 비평가들에게 호평을 받은 "Advanced Bread and Pastry : Professional Approach"를 집필하였고, 이 책은 현재 많은 제빵사들의 바이블이 되었습니다.

벨린다와 미셸은 프랑스 페스트리 분야의 장인으로서 높은 평가를 받고 있으며 그들의 파트너십은 오랫동안 지속되고 있습니다.
2005년 벨린다는 빵에 대한 끊임없는 탐구로 미셸이 설립한 교육기관 “샌프란시스코 제빵 전문협회(The San Francisco Baking Institute)”를 찾게 되었고 이때 미셸과의 운명적 만남은 비파티세리 설립의 첫 걸음이 되었습니다.

그때 그들은 그들의 만남이 단순히 우연이 아닌 운명이라는 것을 알지 못했지만, 몇 년 후 그들은 벨린다가 비파티세리의 오픈 계획을 가지고 다시 유럽으로 돌아왔을 때 재회했고, 비파티세리와 관련된 수많은 아이디어와 방향성에 대해 논의하였습니다.
2011년 벨린다는 비파티세리 오픈의 꿈을 간직하며 레스토랑 만레사(Manresa)의 수석 페스트리 쉐프가 되었습니다.
벨린다는 레스토랑 만레사(Manresa)에 근무하는 동안 "팝업 스토어"를 통해 커피전문점과의 제휴 기회를 얻을 수 있었고 이를 통해 자신의 페스트리를 대중에게 선보일 수 있었습니다.

"팝업 스토어" 성공으로 벨린다는 전적으로 비파티세리에 확신을 가질 수 있게 되었습니다.
벨린다의 성장가능성과 재능을 알아본 미셸은 그녀와 비즈니스 파트너가 되기로 결심하였습니다.
2012년 비파티세리 1호점 개점을 위한 지역이 선택되었고, 초기 계획 논의에서 미셸은 공간에 대한 레이아웃 설계에 많은 고민이 있었습니다.
벨린다는 2년 전 파리에서 그린 "꿈"의 가게 스케치를 내놓았습니다. 둘이 생각했던 디자인은 매우 흡사하여 서로 놀랐으며, 그때서야 각자가 품어온 생각들이 사실 동일한 비전이라는 것을 깨달았습니다.

올해에는 요식업계의 오스카상이라고 불리는 “2018 제임스 비어드 어워드”에서 최종 수상자로 선정되기도 하였습니다.
제임스 비어드상은 미국 유명 요리사 겸 요리연구가인 제임스 비어드를 기리는 JBF재단에서 1990년 제정한 상으로, 매년 미국 전역 2만 여개 식당과 소속 셰프를 대상으로 엄격한 심사를 거쳐 최종 수상자를 가립니다.
비파티세리는 뉴욕의 블랙시드베이글, 시카고의 퍼블리칸퀄리티브레드 등 20곳의 준결승 진출자들을 따돌리고 “아웃스탠딩 베이커” 부문 최종 수상의 영예를 안게 되는 기쁨을 누렸습니다.

Our vision is to bring San Francisco a refined, yet modern, salon de thé with an open pastry kitchen, showcasing the combination of Belinda Leong’s talent with Michel Suas’s knowledge and expertise. The menu is composed of modern French style pastries along with American flavors and local influences . Our pastry selection includes individual cakes and entremets, tarts, verrines, macarons, and a range of viennoiseries. Tartines – open faced sandwiches, a favorite during Belinda’s time in Paris, complement the pastries. The tartines are prepared on levain bread specially created by Michel for b. Patisserie.

Belinda Leong began her career as a pastry chef at Restaurant Gary Danko in San Francisco in 1999. After eight successful years, she left the restaurant for Europe to stage at some of the most esteemed restaurants and patisseries in Paris, Barcelona, and Copenhagen. After two years in Europe, Belinda returned to the Bay Area and became pastry chef at Manresa Restaurant, a two star Michelin Restaurant, in Los Gatos, California before opening b.Patisserie.

Michel Suas, a native of France, started baking when he was fourteen. At the age of 21, he was named the head pastry chef at Restaurant Barrier, in Paris, France. Barrier was one of twelve French restaurants honored the coveted three star Michelin award. Michel later moved to the Bay Area and established the San Francisco Baking Institute in 1996. The Institute has become a renowned leader in artisan bread and pastry education. TMB Baking Company and Thorough Bread Bakery, followed shortly thereafter. In 2009 Michel wrote and published his critically acclaimed book, “Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach”, which has since guided many professionals in the industry.

Belinda and Michel are both highly respected in the art of French pastry and well established within their industry. The partnership between Belinda and Michel has been a long time in the making. In 2005, Belinda’s constant quest for knowledge led her to the San Francisco Baking Institute where she took a class and briefly met Michel. Little did they know their meeting was not by chance, but one of destiny. Years later they would meet again when Belinda came back from Europe with the idea of opening b. Patisserie and sought advice and direction from Michel. In 2011, with hopes for b. Patisserie lingering, Belinda became the head pastry chef at Manresa. While at Manresa, Belinda decided to introduce her pastries to the public through “pop-ups” and partnerships with select coffee shops.

The success of her “pop-ups” encouraged Belinda to focus solely on b. Patisserie. Belinda and Michel kept in close contact and soon decided to become partners. In 2012 a permanent location for b. Patisserie was chosen. At an early planning discussion, Michel quickly composed a preliminary layout for the space and Belinda brought out a sketch of her “dream” shop drawn two years earlier while staging in Paris. They were shocked to discover their designs were an exact match. Belinda and Michel realized their individual ideas were actually a shared vision.